山推390履帶挖掘機和三一600履帶挖掘機各有其特點和優勢，選擇哪個更好主要取決于您的具體需求、預算、工作環境以及使用場景。

性能參數：

山推390履帶挖掘機：一般來說，這個型號的挖掘機可能在功率、挖掘力、斗容等方面適合中等規模的工程作業。它的具體性能參數會直接影響其工作效率和適應性。

三一600履帶挖掘機：從型號上判斷，這可能是一款較大功率的挖掘機，適合大型工程或需要高挖掘力的場景。三一作為國內知名的工程機械制造商，其產品通常具有較高的技術水平和可靠性。

品牌與售后服務：

兩個品牌都在工程機械領域有良好的口碑和市場份額。選擇時可以考慮您所在地區的服務網點、維修便捷性以及品牌的歷史信譽。

使用成本：

包括購機成本、燃油消耗、維護保養費用等。大型挖掘機雖然性能更強，但通常也會伴隨著更高的使用成本。

工作環境：

不同的工作環境對挖掘機的要求不同。例如，如果是在狹窄或復雜地形作業，可能需要考慮挖掘機的機動性和靈活性；如果是大規模開挖，則可能更注重挖掘力和作業效率。

個人或企業需求：

根據您的具體需求來選擇。如果您的工程項目對挖掘機的挖掘力和作業效率有較高要求，且預算允許，那么三一600可能更適合；如果更注重性價比和靈活性，山推390可能是一個不錯的選擇。

綜上所述，無法直接給出哪個挖掘機更好的結論，因為選擇哪個更好取決于多種因素。建議您在決定之前詳細了解兩款挖掘機的具體性能參數、價格、售后服務以及用戶評價等信息，并結合自身需求進行綜合考慮。同時，也可以咨詢專業人士或實地考察不同品牌的產品以做出更明智的決策。