挖土車（通常指挖掘機）發動機水溫高時，可以采取以下措施進行降溫：

一、緊急降溫措施

降負荷與低轉速：

將挖掘機的油門放到一檔怠速運轉，以降低設備負荷和轉速。

減少各運動機件摩擦產生的熱量，間接減少冷卻液吸收的熱量，從而降低水溫升高的速度。

增大水箱進風量：

打開挖掘機兩側的偏門，增加散熱器進風量。

使機艙溫度迅速散出，從而降低水溫。

二、檢查與維護

檢查防凍液：

待溫度降低后，檢查水箱中的防凍液是否充足。

若防凍液不足，應及時添加，可暫時使用純凈水或蒸餾水代替（但長期應使用專用防凍液）。

清洗散熱器：

溫度降下后，檢查散熱器、冷凝器與水箱之間的灰塵是否過多。

使用高壓氣或水槍徹底清洗散熱器表面的雜物和內部水垢、油垢，確保良好的散熱性能。

檢查冷卻系統：

檢查水泵是否正常工作，聽是否有異常聲音或震動。

檢查節溫器是否工作正常，可通過加熱測試其開啟和關閉溫度。

檢查水管有無破損、滲漏現象，確保水循環暢通。

三、優化駕駛與工作環境

合理安排工作計劃：

避免長時間連續作業，尤其是在高溫天氣下。

合理安排作業時間，如選擇早晚溫度較低的時間段進行施工。

改善駕駛環境：

安裝遮陽簾或遮陽板，阻擋陽光直射駕駛室。

定期對駕駛室進行通風降溫，有條件可安裝空調設備。

避免超負荷運行：

確認挖掘機是否長時間超負荷運行，如是應立即改為正常運行狀態。

四、其他注意事項

定期更換機油和濾清器：保證發動機良好潤滑，減少摩擦產生的熱量。

檢查風扇與皮帶：確保風扇葉片無損壞、變形或裝反，風扇皮帶松緊適度。

關注發動機積垢：定期清理發動機外殼、水道的水垢，保持散熱良好。

綜上所述，當挖土車發動機水溫高時，應首先采取緊急降溫措施，然后逐步檢查與維護冷卻系統、優化駕駛與工作環境，并注意其他相關事項以確保挖掘機的正常運行和延長使用壽命。